制作这些老坛酸菜包的酸菜究竟来自哪里呢
插旗菜业是湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业，为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包，号称老坛工艺，足时发酵。
在插旗菜业的清洗车间，一袋袋酸菜被随意堆放在地上，经过机器清洗，切碎，拌料，包装，杀菌，就做成了老坛酸菜包。
那么，制作这些老坛酸菜包的酸菜，究竟来自哪里呢。很快货车里就装满了土坑里腌制的酸菜，记者一路跟随，五十分钟后，货车驶进了插旗菜业。
记者:自己腌的做出口，方便面菜包里的就是收的土坑的菜做的。
湖南插旗菜业有限公司 彭经理:嗯，对。
工人告诉记者，清洗车间堆放的这些编织袋里的酸菜都是从外面收购过来的。
记者跟随公司的货车，在同福村附近一片农田里，找到了腌制酸菜的地方腌制好的酸菜就在一个土坑里，工人正在把腌制好的酸菜取出，装袋
送货司机:插旗。
送货司机:对啊。
农户:嗯。
记者看到，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，就连称量酸菜的磅秤也是直接放到酸菜上很快货车里就装满了土坑里腌制的酸菜，记者一路跟随，五十分钟后，货车驶进了插旗菜业
湖南插旗菜业有限公司车间主任:收啊。
湖南插旗菜业有限公司车间主任:是啊。
按照《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者应当查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验可是，生产负责人告诉记者，插旗菜业并不对卫生指标进行检测
记者:土坑里的菜刚收过来之后，卫生指标检不检。
湖南插旗菜业有限公司 彭经理:卫生指标，卫生指标这个不检。。
老坛酸菜包号称是老坛工艺，足时发酵。
在一个昏暗的库房里，记者确实看到了一些坛子，但工人告诉记者，老坛酸菜包里面的酸菜并没有经过坛子发酵。
湖南插旗菜业有限公司工人:没有。
记者:就直接用外面那堆，就刚我看那个清洗车间的那个。
湖南插旗菜业有限公司工人:嗯。记者看到，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，就连称量酸菜的磅秤也是直接放到酸菜上。
湖南插旗菜业有限公司 严经理:它不要二次发酵，不需要。
原来，所谓的老坛酸菜，只是地地道道的土坑酸菜。
生产负责人彭经理坦承，虽然插旗菜业有自己的标准化腌制池，从这里出来的酸菜基本不会含什么杂质，但这些都被用来做出口产品，给食品企业代加工的酸菜都是收来的土坑酸菜。
同样都是酸菜，为什么会有两套不同的生产方式呢。
湖南插旗菜业有限公司 彭经理:就是国内的产品，你到了消费者手里面，里面有一点树叶，有一点纤维，顶多罚你一千两千，这个如果到国外去了，至少是罚十万。
彭经理说，使用土坑酸菜所加工的成品中，可能会含有一些杂质，由于经过了切碎等多道工序，肉眼很难发现。
这些酸菜又是怎么腌制的呢。
每年初春，正是芥菜成熟的时候，在菜地的旁边，有一个大坑，工人将从地里拉过来的芥菜倒到土坑里记者注意到，这些芥菜并不清洗，有些甚至带着枯萎发黄的叶子放置好后，加水，盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制
农户:这一路都是，都是土坑。
在华容县一些农田里，记者看到，果然有很多腌制酸菜的土坑。
经过三个月，酸菜就腌制好了。
每年7月到来年的1月，厂家会陆续来这里收购酸菜和插旗菜业所收购的酸菜一样，工人或者穿着拖鞋，或者光着脚，在酸菜上踩来踩去有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上
农户:全国各地都拉走，湖北，四川，还有上海那边，到处都拉走。
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂生产的是这种1公斤包装的酸菜制品，主要卖给一些餐饮企业。
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂 李经理:也收。
在车间里，大批的酸芥菜被直接卸在地上，有的袋子已经开裂，酸菜直接落在地面上。
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂 李经理:脆度，水分，酸度。
记者:那咱们平时收进来是不检这些是吧，细菌，大肠杆菌这些。
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂 李经理:都不检。
经过清洗，去根，切割，酸菜被输送到下一道工序。
在包装车间，一名工人正拿着勺子往酸菜包里灌装液体。
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂工人:不知道。
海霞酱菜厂也是给餐饮业后厨加工酸菜车间里满是污渍，准备加工的酸菜直接堆放在地上，这里清洗酸菜更加简单，只是从水里过一下，就直接切割，装袋，加入防腐剂，封袋
在调查中，从业者向记者透露，由于酸菜的腌制时间短，包装好后，一两个月左右就会发黑变烂，在加工过程中有时会超量添加防腐剂。
坛坛俏食品有限公司 刘经理:现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，主要是那个护色剂，焦亚硫酸钠，二氧化硫我们现在做的产品我知道啊，我做进去就是超标的，不超标不行啊
坛坛俏食品有限公司 刘经理:它根据气候来确定。
坛坛俏食品有限公司 刘经理:一般超个两到十倍。
刘经理说虽然超量，但他们对防腐剂的使用早已得心应手，不怕被查。
坛坛俏食品有限公司 刘经理:这个东西我们是打了一点擦边球。
坛坛俏食品有限公司 刘经理:就是说它这个产品，它所有的防腐剂也好，还有那个护色剂也好，它是有那个挥发性的你今天添加进去的数据，我们今天做出来的产品，你今天检测它是一个数据，你过半个月以后它的数据，它又不一样你现在做出来超个一两倍，但是过一个月就不超标了
锦瑞食品有限公司是华容县较大的酸菜加工企业，也给一些食品企业代加工老坛酸菜。
锦瑞食品有限公司生产负责人:我们池子里面不够用。
生产负责人承认，从农户那里收来的土坑酸菜，会经过清洗，坛子七天发酵，切碎等多道工序，原本的一些杂质，肉眼很难发现。
锦瑞食品有限公司生产负责人:它肯定是洗不干净的，自己收购的那可以外面的就是土坑里的，里面有树枝啊，有田螺啊，有羽毛啊，还有什么有时候抽烟的烟蒂啊
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